作者: Kiyon Wong|更新：2024年8月8日
蘋果醋減肥對你來說只是一時的流行跟風嗎？
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果醋是什麼？為什麼有助減肥？
果醋是以水果為原料製作的濃縮液，可於家中以簡單原料自製，或可在市面上輕鬆入手。專家及營養師們普遍認為飲用果醋最大的功效是緩和血糖的波動，由於果醋含有醋酸，因此可抑制消化酶、以此拖慢腸道對澱粉質的吸收速度，延長胃部排空時間，消化時間增長就令飽肚感持續長一點，有助代謝健康及減低後續熱量攝取，因此或能間接達到減肥效果、消減中央肥胖。
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為什麼蘋果醋最受瘦身人士歡迎？
不止蘋果醋，所有果醋都含有醋酸，但偏偏在各種檸檬醋、葡萄醋之中，蘋果醋卻以激瘦減肥飲食法的頭銜而聞名，就算你沒做過也聽過蘋果醋減肥法，究竟小小一個紅果有何特別之處？網上有言蘋果醋之所以減肥成效斐然，是因為蘋果含有豐富的果膠，而果膠有助消脂。
蘋果醋減肥法的秘密就存在於果膠之中？蘋果的果膠是處於果皮與果肉之間的天然纖維，果膠是一種水溶性纖維，並不會被人體吸收，但有利於腸道中好菌繁殖增生，有助平衡腸道環境、產生人體所需的營養，並促進排走膽固醇、膽汁及脂肪，穩定體內的膽固醇水平、預防膽結石。果膠遇水後會膨脹成為凝膠狀，可令人產生飽肚感，減少後續進食份量，亦有助緩和血糖的升幅，平衡血糖水平。亦有言果膠帶有負電荷，可以將腸道中的重金屬帶出體外，達到為腸道排毒的作用。不過又話說回來，很多水果都含有豐富果膠，會選擇蘋果醋減肥法作為綽頭，很可能因為蘋果是一年四季都較易入手且價格相宜的水果，並且甜度較高，口味較為宜人。
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蘋果醋減肥的一次發酵、二次發酵？
簡單來說，減肥蘋果醋的製法一點都不難，就是蘋果汁—蘋果酒—蘋果醋的過程。 蘋果醋的一次發酵，指的是以濃縮或新鮮蘋果汁作為原汁，加入醋酸菌進行一次性發酵，從而得到蘋果醋。
蘋果醋的二次發酵過程是壓碎蘋果或以蘋果的「下料」如蘋果皮、果心、碎果肉、體態不良的落果等壓碎再加入酵母菌進行發酵，當蘋果汁成為高純度的蘋果酒後，再加入醋酸菌進行第二次發酵，把酒精代謝成為醋酸從而得到蘋果醋。 蘋果醋亦可於家中自製，原料只需三樣，蘋果、米醋及糖，剩下的就可以讓時間發揮作用。蘋果醋減肥法及其他自製果醋減肥曾蔚為一時流行。
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蘋果醋減肥法—如何飲用蘋果醋？
蘋果醋減肥法飲用份量： 一般建議每天飲用約10mL蘋果醋，即約2茶匙。飲用時可把1茶匙的蘋果醋用250mL清水稀釋後才飲用，注意每天不要喝超過4茶匙。
蘋果醋減肥飲用時機： 飯前或飯後飲用均可，飯前飲用建議與進食時間不要相隔過久，飯後飲用適合本身腸胃不佳，容易腸胃過敏、胃酸分泌過多及胃酸倒流人士，因為果醋味道易刺激胃酸分泌。
蘋果醋減肥一天飲多少次： 並沒有固定次數。 有些人在三餐之前飲用一次，有些人每天飲用一次、有人空腹在早餐之前飲用，可隨個人飲食習慣及腸胃敏感度而定。
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蘋果醋減肥法—加熱蘋果醋會令營養流失？
想以蘋果醋減肥，又怕味道太寡太酸，或不喜歡蘋果醋的味道，可以加入蜂蜜或以果汁進行稀釋，令口感及味道更佳，可以加入沙律或其他食物中享用，亦可以稍為加熱再飲用。
蘋果醋的加熱方法： 先將以開水稀釋調配，把調配完成的蘋果醋放入微波爐中加熱，注意加熱蘋果醋不要超過50度以免營養流失，達不到蘋果醋減肥的功效。
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蘋果醋減肥法—如何製作蘋果醋？
材料： 蘋果 1 斤 檸檬 4 片 （可依個人喜好決定是否加入） 清水 3 升 冰糖 300 克 工具：大玻璃瓶 1 個
做法： 1. 將大玻璃瓶洗淨後完全擦乾，確保無油無水。 2. 蘋果及其他水果洗淨去核，切成片狀。 3. 以一層蘋果片、一層冰糖的「梅花間竹」層層疊疊放入玻璃瓶內。 4. 倒入米醋，以淹過第一層蘋果片為佳。 5. 密封瓶口後置於陰涼處，標上日期，30天後即可飲用。 6. 以乾淨勺子盛出並稀釋飲用，以飲管飲用為佳，儘量避免接觸牙齒。
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蘋果醋減肥法—蘋果醋放愈久愈好？蘋果醋會過期嗎？
現在並無實證顯示蘋果醋的營養成分放愈久愈好，不過有部分人表示蘋果醋放愈久，味道愈宜人。
市售的蘋果醋具保存期限是因為遵從政府規定，其實蘋果醋的保存期限絕不止兩年或三年，從未開封的蘋果醋基本上放十多年也沒有問題。
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蘋果醋減肥法—市售的蘋果醋該怎樣選擇？
隨著蘋果醋減肥法的盛行，市售的蘋果醋選擇也隨之變多、質素良莠不齊，而比較少產品以真正蘋果發酵，大多是拿穀物醋精加入蘋果香料或少量蘋果汁、色素及甜味劑來負魚目混珠。
1. 含酵母及發酵型減肥蘋果醋
在選擇你的減肥蘋果醋時，要優先選擇發酵的、具酵母的。發酵型的蘋果醋一般會標上發酵或含酵母及總酸量，如總酸量>5.0g/100mL。
2. 分清是否蘋果汁加醋
除了仔細觀看標籤之外，亦要研究成分表分清楚究竟是發酵而來的蘋果醋，還是蘋果汁加醋、更甚者是蘋果口味的醋飲料。蘋果醋飲料的成分表很可能是蘋果汁、水、飲用醋、蜂蜜及甜味劑，更差劣者甚至直接在醋中加入蘋果香精及色素，根本不含減肥蘋果醋或任何蘋果汁成分。
3. 觀察有否沉澱物
發酵的真正天然蘋果醋的氣泡會綿密細緻，可以搖晃瓶身觀察氣泡狀態。此外更為容易分辦優劣質減肥蘋果醋的一點是，發酵的天然蘋果醋會有沉澱物，像半透明的碎屑狀，而醋加蘋果香料/蘋果汁的人工合成醋蘋果醋則沒有。
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哪些人不適合喝蘋果醋減肥？多喝會便秘！
1. 具腸胃問題者
具腸胃問題的人士不適合空腹及飲用太多蘋果醋。因為蘋果醋味道較酸，會刺激胃酸分泌，對胃黏膜可能有不良影響。因此胃潰傷、胃炎、腸胃敏感、胃酸分泌較多及經常胃酸倒流人士切勿多喝，此外一般健康人士每天也不要喝超過4茶匙果醋，容易腸胃不適的人建議在飯後喝，減少對腸胃的刺激。
2. 服用某種藥物
蘋果醋能改變人體內局部環境的酸鹼度，可能與藥物互相影響，令藥效不能正常發揮。正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂及腸胃藥等鹼性藥時，使用紅黴素等抗生素藥物時，均不宜飲用蘋果醋減肥或飲用果醋的時間與服藥太近。
果醋具利尿作用，在服用腎臟藥物及利尿藥的人士要額外注意，最好在服藥期間不要採用蘋果醋減肥法，以免增加腎臟負擔。此外，蘋果醋最好與中藥相隔兩小時再服用，以免引起腸胃不適及阻礙藥效。
3. 黏膜敏感與牙相欠佳者
口腔、喉嚨及食道的黏膜較為敏感者應避開飲用蘋果醋，以免酸性物質刺激黏膜引起不適或損傷。牙齒敏感及牙齒琺瑯質薄弱或缺失不全者，也應該避開蘋果醋減肥法，以免蘋果醋進一步酸蝕破壞牙齒，引起牙痛、蛀牙甚至酸蝕的情況，即使要喝也請使用飲管。
4. 低血壓、糖尿病患者及骨質疏鬆、骨折者
蘋果醋會與食物中的礦物質發生反應，可能令鉀及鈣攝入量減少，引發低血壓及低鉀血症。低血壓者飲用果醋可能會令血壓指數更低，出現頭暈、頭痛及噁心等不良反應；低鉀血症可引起便秘、肌肉痙攣及心律異常；而骨質疏鬆者、老人家及在骨折康復期間應避免喝果醋，以免身體缺鈣影響骨縫癒合的過程。
市售的蘋果醋可能糖分較高，或添加了甜味劑，糖尿病患者要慎用，若想以蘋果醋減肥，最好先詢問醫生意見。
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喝蘋果醋減14Kg？專家質疑蘋果醋減肥成效
無論再如何吹噓蘋果醋的減肥功效，其實鮮少有證據顯示瘦身人士能單憑喝蘋果醋而減肥成功，像身材姣好的台灣藝人林依晨及名模維多利亞雖具每天喝蘋果醋的習慣，但那僅僅是她們眾多健康減重方法之一，她們的減肥方式大多配合高強度運動，並非單靠「吃醋」，靠蘋果醋減肥14Kg只是媒體製造的吸引話題嗎？對於之前全民沉迷的自製蘋果醋減肥法，專家們又有什麼說法？
營養學教授：三個月只減3磅，靠蘋果醋減肥不可能！
日本一間私人研究所曾進行關於蘋果醋減肥的臨床研究，邀請175名年齡介乎25至60歲，BMI屬於「肥胖」的男女分批飲用蘋果醋，結果連續3個月飲用蘋果醋減肥的組別，相較對照組，其體重輕微下跌了2至4磅，BMI指數、內脂及腰圍的數字都有輕微下降。
有美國營養學教授看完研究結果後表示，三個月只減2、3磅，靠蘋果醋減肥的效果極低！而重點是根本不需糾結飲用醋是否以水果釀製而成，其實所有類型的醋都含有醋酸，白醋、黑醋及紅醋等等都有助刺激胃酸分泌及消化，無需過分「神化」蘋果醋。蘋果醋減肥很可能只是市場營銷策略的一場狂歡，長期飲用更有可能損害口腔及牙齒健康。
營養師：主要功效是緩和血糖值，減肥效果微弱
營養師認為蘋果醋減肥理論的出發點為蘋果醋可「延長胃部排空時間」，藉此控制血糖升幅及減少食量，間接有助於減肥瘦身。
蘋果醋所含的醋酸可抑制消化酶，因此能延長腸胃消化澱粉質的時間，增加飽肚感並減少後續食量，此外亦能減少身體釋放大量胰島素，緩和血糖的升高幅度，令身體有更多時間將熱量轉化為蛋白質，避免過多的脂肪合成。而蘋果醋含有的果膠是水溶性纖維，對改善腸胃環境有一定的幫助。因此，含糖量不高的蘋果醋有助糖尿病患者維持健康，但若想以蘋果醋減肥，可能收效甚微。
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蘋果醋減肥既然沒用，那小編親測醫美減肥療程是否有用？
蘋果醋減肥之所以吸引，在於它的方法非常簡單，只需要每天早晚喝一杯蘋果醋就可以了。小編家中雖有罐裝蘋果醋，但這蘋果醋減肥法想來想去都不怎樣合理，因為宿便跟脂肪並不是同一回事，所以即使蘋果醋有助消化排便，那也跟減磅沒關係，我上網做了很多功課之後就打消這念頭了！ 要減肥瘦身，所謂「天然的減肥食療」試了很多還是白搭，果然還是得依賴醫療科技的力量！對比起每天服用三次，連續三個月卻只減走2、3磅的蘋果醋減肥法，S6 溶脂修形療程才是真正的從「源頭減廢」，小編試做首次療程已具明顯的「殺死脂肪」功效，效果出乎意料的好！ S6 溶脂修形療程的技術核心，就是利用安全的生物激光直射皮下脂肪層，以光熱效應破壞致胖原凶—脂肪細胞，誘使其分解釋出高濃度的脂肪酸，並配合真空抽吸技術誘導脂肪自然排出體外。當然，療程效果好不好可能也取決於新陳代謝的速度，而我是效果比較好的！ 很多親友問我，生物激光即是用熱激光刀切走脂肪嗎？不是的，這是非入侵性的療程，激光透皮射進肌底，所以減肥療程中全程無痛無創，是100%安全並絕無任何副作用！只要願意付出小額錢，現代的醫美科技就真的能達成「躺著瘦」的心願！ 小編在接受療程之後，肚腩很快就扁下去了，整個人沒了肚腩之後就瘦了一圈，感覺輕盈多了也精神多了！若有人也有興趣進行這個S6溶脂修形療程，建議趁還有首次試用的時候快去，不要錯過優惠期！ 立即體驗：Perfect Men S6 溶脂修形療程
常見問題
蘋果醋可調整酸性體質、減肥養生？
常聽說「多吃酸對身體好」，而順理成章的，喝蘋果醋的主打好處除了減肥，還有調整酸性體質，把其變成偏鹼性從而增進健康的效果。有營養師表示，暫時醫學界對偏酸及偏鹼體質的理論仍然眾說紛紜，有待商椎，而一般人的血液PH值介於7.35至7.45，不管你吃再多不同酸鹼度的食物或飲品，仍不會影響血液的pH值，所以無須過分迷信喝蘋果醋或其他鹼性食物有助改變酸性體質的說法。
蘋果醋減肥比吃蘋果更低效、少營養？
有趣的是，大部分專家如營養學教授、營養師及醫生在剖析蘋果醋減肥法是否有效時，都注重於醋酸本身具緩和血糖值及增進飽肚感的間接減肥功效，而營銷號們都大肆吹噓蘋果醋的果膠含量豐富，可吸收腸道脂肪及改善腸道健康云云。有專家表示，經發酵後的蘋果醋所含的果膠、氨基酸含量極少，而維他命、礦物質及多酚等營養比起蘋果沒太大分別，甚至可能更少，大多數維他命C在發酵加工過程中已流失，所以蘋果醋所發揮的減肥控糖功效來自於醋酸，而想要來自蘋果的好處，如美容排毒、促進心血管健康等等，還不如直接吃蘋果更好。
蘋果醋的最大副作用：爛牙、便秘？
長期飲用蘋果醋的最大副作用及壞處，非爛牙蛀牙莫屬，曾有報導指一名15歲少女長期飲用蘋果醋導致滿口爛牙。一般建議飲用蘋果醋時使用飲管，儘量避免醋酸接觸牙齒及口腔，然而多多少少還是會殘留於口內，因此飲蘋果醋後需用水沖洗口腔，也不要立即去刷牙以免「刷走」琺瑯質。而長期飲用蘋果醋可能會導致低鉀血症，可引起便秘、心律不正及肌肉失調。
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